Wie entsteht ein Pizzastein?
Werksführung durch die Tonwerke
Wir hatten Sebastian Maletzke zu Gast in unserem Schamottewerk der Wolfshöher Tonwerke. Der durch den Youtube-Kanal “Waldi’s Pizza” bekannte Pizzaiolo und Unternehmer besichtigt im Video gemeinsam mit unserer Geschäftsführung das Werk und erfährt dabei nicht nur, wie Pizzaplatten aus Schamotte hergestellt werden, sondern ist auch live bei der Produktion der Kuppelsteine für unseren Backofen FAM 70 dabei.
Vom Rohmaterial zum Endprodukt
Aus welchem Material besteht ein Pizzastein und wie wird er hergestellt? Die Antwort beginnt bei einem natürlichen Rohstoff: Ton. Bei den Wolfshöher Tonwerken stammt dieser sogar aus der eigenen Tongrube in unmittelbarer Nähe des Produktionsstandorts, die Sebastian Maletzke am Ende der Werksführung mit Geschäftsführer Axel Wolfs besichtigt.
Zuvor aber erfahren wir, dass aus verschiedenen Tonsorten, gebranntem und zerkleinertem Ton (Schamotte) und Wasser zunächst eine formbare Masse entsteht. Diese wird gemischt, mehrere Tage gelagert und anschließend in einer Vakuumstrangpresse in Form gebracht. Fertig sind die Schamottesteine, die nun noch getrocknet und bei rund 1.030 °C in unserem Tunnelofen gebrannt werden.
Schamotte & Pizzabacken
Warum Schamotte so gut für Pizzaöfen geeignet ist? Das Material kann hohe Temperaturen sowie Temperaturwechsel gut aushalten und nimmt Feuchtigkeit auf.
Dadurch eignet sich Schamotte nicht nur als Wärmespeicher für Kachelöfen, sondern auch hervorragend als Backfläche für Pizza und Brot. Das funktioniert im kompakten Kuppelofen, der komplett aus Schamotte errichtet ist. Auch mit dem 2,5 cm dicken Pizzastein und unserer runden Pizzaplatte (2 cm Höhe, 33 cm Durchmesser) lassen sich im gewöhnlichen Haushaltsofen oder auf dem Gasgrill tolle Ergebnisse erzielen.
Wie man die Pizzaplatte nach der Benutzung am besten reinigt, erklärt Geschäftsführerin Carolin Kügel ebenfalls im Video.
Video „Wie entsteht ein Pizzastein"?
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